Colibrí | Mexico

De Colibrí: een Maragogype uit Mexico, ook wel bekend als de ‘elephant bean’ vanwege haar uitzonderlijk grote koffieboon. De Maragogype is een zeldzame variëteit die vaak over het hoofd wordt gezien. Deze variëteit groeit op 1700 meter hoogte, in de bergen boven de Plan Libertad gemeenschap, aan de rand van het El Triunfo Biosphere Reserve in Chiapas. Een afgelegen en ruig gebied. De dichtstbijzijnde weg ligt op twee uur lopen door dicht groen terrein.

Achter deze koffie staat Don Ezequiel Diaz, die op zijn drie hectare grote boerderij al meer dan 20 jaar traditionele koffiesoorten verbouwt. Elke avond worden alleen de rijpste bessen met de hand geplukt, gespoeld, ontpulpt en een nacht gefermenteerd, voordat ze een laatste keer gespoeld worden met vers water. Verwacht smaken van sappig steenfruit, rijpe mango en frisse citrus, met een helderheid in de kop die je niet snel vergeet.

Een koffie met een groot verhaal, in iedere zin van het woord. Tilburgs door en door: nuchter van buiten, verrassend vol van binnen. Vers gebrand in Tilburg met precies genoeg karakter om je dag nét wat beter te maken.

Variëteit: Maragogype
Proces: Washed
Producent: Plan Libertad
Hoogte: 1700m
SCA-score: 87