Cascara | Costa Rica

Cascara: geen koffie, maar minstens zo bijzonder. Het is de gedroogde schil en het vruchtvlees van de koffiebes. Dat blijft over nadat de boon eruit is gehaald.

Vroeger werd dit restproduct vooral gedronken door koffieplukkers. Zij konden de bonen zelf niet betalen. Dat leverde cascara de bijnaam ‘poor man’s coffee’ op. Inmiddels is het uitgegroeid tot een gewaardeerd product op zichzelf. Gezet als thee levert het een zoete, sappige kop op, met een zachte, warme afdronk. Hoewel Cascara van de koffiebes is gemaakt, bevat het een vergelijkbare hoeveelheid cafeïne als thee.

Deze Casacara komt uit van Hacienda Sonora uit Costa Rica. Na de oogst worden de bessen gewassen. Daarna worden ze in hun geheel gedroogd als natural, in Diego’s eigen kassen. De vrucht blijft daarbij intact. Zo concentreren en fermenteren de suikers langzaam rond de boon. Dat intensiveert de zoetheid en smaak van de cascara.

Na het drogen worden de bessen gehuld. Diego sorteert de cascara vervolgens met de hand. Perkament en kleine deeltjes verwijdert hij zorgvuldig. Het resultaat: een opvallend schoon eindproduct, vol zoetheid en fruitigheid.

De kersen groeien op 1300 meter hoogte, in de Central Valley van Costa Rica, onder handen van Alberto en Diego Guardia. Zet het als thee, warm of koud. Ontdek zo een heel nieuwe kant van de koffiebes.

Zet advies:

Warm: 8g Cascara op 250ml heet water, laat 5 minuten trekken.